日本帝京大学教授、癌症专门医生佐藤典宏近日指出，许多民众因早餐追求方便，长期选择不当食物，恐增加罹癌风险。同时点名三类常见早餐地雷，就连平常看似健康的食物也上榜，包括白吐司等精致碳水化合物、加工肉品及高糖饮料。
日媒“周刊女性PRIME”报道，佐藤典宏表示，白吐司及白面包等精致碳水化合物，会让血糖急速上升，导致胰岛素长期过度分泌，进而造成细胞发炎，提升胰脏癌、肝癌及大肠癌风险。加工肉品如火腿、培根与香肠，含亚硝酸盐，经油煎或油炸后可能产生致癌物“亚硝胺”。世界卫生组织将加工肉列为一级致癌物，每天摄取超过50克会使大肠癌风险增加约18%。
佐藤典宏指出，加工肉品不必完全禁止，但建议减少摄取频率，以新鲜天然肉类取代，并避免摄取过多盐分与化学添加物。他提醒，“不要天天当早餐主角”，以免增加长期健康负担，也降低癌症发生的可能性。
研究显示，经常摄取低脂乳制品如牛奶、优酪乳者，大肠癌复发率可降低40%；但偏好高脂乳品者，复发风险却增加60%。此外，英国医学期刊（BMJ）研究发现，每天多喝100毫升含糖饮料，罹癌风险增加18%。
佐藤典宏建议，应少喝鲜奶油类乳品与含糖饮料，改以低脂优质乳制品替代，才能降低相关健康风险。佐藤典宏最后总结，健康早餐应以均衡为原则，避免过多精致碳水、加工肉与高脂高糖食品，才能有效降低癌症及慢性病风险。